Karamelliseret vanilje creme med jernurt & syltede pærer.

Denne skønne, velsmagende symfoni er lavet af Thomas Rode, kokken fra Kong Hans, som jeg havde den ære at være på filmoptagelse med i dag. En af de bedste desserter jeg har smagt:

Karamelliseret vanilje creme med jernurt & syltede pærer:

1/2 l piskefløde, 65 g sukker, 2 st Polynesisk vanilje, 1 spsk tørret jernurt, 5 æggeblommer, 1 cl pærebrændevin, 2-3 syltede pærer evt, fra Favols.

Fløden koges op med halvdelen af sukkeret, vaniljen og jernurten. Blommerne piskes med den resterende halvdel sukker. Den varme fløde blanding tilsættes æggeblommerne under stadig piskning, hvorefter massen sigtes. Kom de syltede pærer, skåret i små tern, i bunde af portions forme og hæld massen over. Bag vanilje cremerne ved ca. 95 grader til de sætter sig i ca. 2-21/2 time. Det er meget vigtigt, at du kender din ovn, så du ved, hvad den reelle temperatur helt præcist er. Køb evt. et helt simpelt stege termometer hos din lokale isenkræmmer. Afkøl herefter cremerne i køleskabet og drys dem inde servering med et tyndt lag rørsukker og karamelliser dem forsigtigt med en bunsenbrænder!

På Kong Hans serveres denne ret med en sorbet af fromage blanc.